简介

这个练习的目的是向你们介绍大分子的研究。蛋白质、DNA、RNA和多糖(如淀粉、糖原和纤维素)都是大分子。大分子是由许多小分子连接在一起形成的。大分子的单个组分称为单体。蛋白质是由叫做氨基酸的单体组成的。所有氨基酸都有一个羧基、一个氨基和一个中心碳或α碳。每个氨基酸的中心碳含有一个侧链，通常被称为R基。如图1所示，当两种氨基酸的羧基和氨基形成肽键时，氨基酸形成聚合物。在反应中形成了水和一种二肽。更多的氨基酸可以加入到这个二肽的羧基上，直到形成多肽。

蛋白质中有20种不同的氨基酸，每一种都有不同的r基。这些侧链非常重要，因为它们赋予每种氨基酸不同的特征。氨基酸可分为极性、非极性或带电氨基酸。带电荷的氨基酸可进一步分为酸氨基酸或碱性氨基酸。不带电的氨基酸可以认为是中性的。天冬氨酸是酸性的，赖氨酸是碱性的，而丙氨酸是中性的。组成多肽的氨基酸序列被称为蛋白质的主要结构。初级结构决定了蛋白质如何折叠，从而决定了它的功能。多肽内的形状被称为二级结构。整个多肽的三维结构称为它的三级结构。

在本练习中，您将使用布拉德福德法测定两个样品的蛋白质含量。布拉德福德测定法是一种非常灵敏的蛋白质测定法。Bradford试剂含有一种叫做考马斯e G-250的染料，它可以与特定氨基酸的r族相互作用。你们的样品之一是牛奶。牛奶中的主要蛋白质叫做酪蛋白，由224个氨基酸组成。这些氨基酸中的13个在布拉德福德试剂中与染料反应。这些氨基酸包括一种色氨酸，四种精氨酸，四种酪氨酸和四种组氨酸。

目标