介绍

橄榄油是通过从橄榄果中按下或提取富油制成的。按下橄榄并收集油似乎是一件简单的事情，但是对于世界各地种植的许多不同类型的橄榄都存在许多油提取过程。为了使事情进一步复杂化，还有各种等级的橄榄油，精心挑选的官员会面以定义和重新定义橄榄油的分级。为了帮助使我们的实验变得更加科学，更少的政治演习，我们将把对橄榄油的调查归结为可管理的几个变量。

加工后，橄榄油分为三个普通等级：特级处女，常规和光。特级初榨橄榄油被认为是最高质量。这是新鲜准备的橄榄的第一个压力。由于从水果中提取的高水平的挥发性材料，它具有绿色黄色的色调和鲜明的果味香气。借助温水浆液收集常规的橄榄油，以提高产量，从而将最后一滴油从橄榄中挤出。它的颜色为浅黄色，具有轻微的香气，因为它含有较少的挥发性化合物。浅橄榄油的颜色非常轻，几乎没有香气，因为它已经在压力下进行处理。这消除了大多数叶绿素和挥发性化合物。轻质橄榄油通常用于油炸，因为它不会影响炸食品的味道，并且相对便宜。

叶绿素的可见光吸光度谱可得出有趣的结果。叶绿素的化学（某些参考地点）四种类型：a，b，c和d）在叶绿素中产生吸收峰
400–500 nm范围和600–700 nm范围。没有吸收的可见光的组合在人眼中显得绿色，但叶绿素的不同来源将具有不同的这些峰的比例，这些峰会产生各种绿色阴影。叶绿素能够在可见范围的广泛范围内吸收光能的能力有助于植物最佳效率的光合作用。

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