简介

这个练习的目的是向你介绍大分子的研究。蛋白质、DNA、RNA和多糖如淀粉、糖原和纤维素都是大分子。大分子是由许多小分子连接在一起而形成的。大分子的各个组成部分称为单体。蛋白质是由称为氨基酸的单体组成的。所有的氨基酸都有一个羧基、一个氨基和一个中心碳。每个氨基酸的中心碳都包含一个侧链，通常被称为R基团。如图1所示，当两个氨基酸的羧基和氨基形成肽键时，氨基酸就会形成聚合物。在反应中形成了水和一个二肽。更多的氨基酸可以加到这个二肽的羧基上，直到形成一个多肽。

蛋白质中有20种不同的氨基酸，每一种都有不同的r基团。这些侧链非常重要，因为它们赋予每个氨基酸不同的特性。氨基酸可分为极性的、非极性的或带电的。带电氨基酸进一步被描述为酸或碱。不带电的氨基酸可以被认为是中性的。天冬氨酸是酸性的，赖氨酸是碱性的，丙氨酸是中性的。组成多肽的氨基酸序列被称为蛋白质的主要结构。初级结构决定了蛋白质的折叠方式，折叠方式决定了蛋白质的功能。多肽内部的形状称为二级结构。整个多肽的三维结构称为其三级结构。

在本练习中，您将使用布拉德福德测定法来确定两个样品的蛋白质含量。布拉德福德测定法是一种非常灵敏的蛋白质测定法。布拉德福德试剂含有一种叫做考马斯希G-250的染料，它可以与特定氨基酸的r基团相互作用。你们的样品之一是牛奶。牛奶中的主要蛋白质叫做酪蛋白，由224个氨基酸组成。其中13种氨基酸与布拉德福德试剂中的染料发生反应。这些氨基酸包括一个色氨酸，四个精氨酸，四个酪氨酸和四个组氨酸。

目标