简介

本研究旨在向你介绍大分子的研究。蛋白质、DNA、RNA和多糖如淀粉、糖原和纤维素都是大分子。大分子是由许多小分子连接在一起而形成的。大分子的各个组成部分称为单体。蛋白质是由称为氨基酸的单体组成的。所有的氨基酸都有一个羧基、一个氨基和一个中心碳。侧链,通常被称为R基团,连接在每个氨基酸的中心碳上。当两个氨基酸的羧基和氨基形成肽键时,氨基酸就会形成聚合物,如图1所示。在反应中形成了水和一个二肽。更多的氨基酸可以加到这个二肽的羧基上,直到形成一个多肽。

蛋白质中有20种不同的氨基酸,每一种都有不同的r基团。这些侧链非常重要,因为它们赋予每个氨基酸不同的特性。氨基酸可分为极性的、非极性的或带电的。带电氨基酸进一步被描述为酸或碱。不带电的氨基酸可以被认为是中性的。天冬氨酸是酸性的,赖氨酸是碱性的,丙氨酸是中性的。组成多肽的氨基酸序列被称为蛋白质的主要结构。初级结构决定了蛋白质的折叠方式,折叠方式决定了蛋白质的功能。多肽内部的形状称为二级结构。整个多肽的三维结构称为其三级结构。

目标

在初步活动中,您将使用分光光度计和布拉德福德蛋白测定法来测定牛奶中的蛋白质含量。布拉德福德蛋白质分析法是一种非常灵敏的蛋白质分析法。布拉德福德试剂含有一种叫做考马斯希G-250的染料,它可以与特定氨基酸的R基团相互作用。牛奶中的主要蛋白质叫做酪蛋白,由224个氨基酸组成。其中13种氨基酸与布拉德福德试剂中的染料发生反应。这些氨基酸包括一个色氨酸,四个精氨酸,四个酪氨酸和四个组氨酸。

当布拉德福德试剂中的染料与这些特定的氨基酸相互作用时,溶液就会变成蓝色。溶液中蛋白质的浓度越大,颜色就越深。如果一组已知的蛋白质浓度被允许与已知浓度的Bradford试剂反应,我们可以测量得到的溶液的吸光度来创建一个标准曲线。当画出标准溶液的吸光度与浓度的曲线图时,应该得出直接的关系。溶液的吸光度和浓度之间的直接关系被称为比尔定律。为了确定一种未知溶液的蛋白质浓度,我们可以测量它的吸光度,看它在标准曲线上的位置。因为这种关系是线性的,我们也可以用标准曲线的公式来计算蛋白质浓度。

完成初步活动后,您将首先使用参考资料来源了解更多关于蛋白质的知识,然后选择和调查一个可研究的问题。在你的参考资料搜索中需要考虑的一些主题是:

  • 高分子
  • 蛋白质
  • 单体
  • 聚合物
  • 氨基酸
  • α碳
  • 羧基
  • 一级结构
  • 氨基
  • R组
  • 肽键
  • 多肽
  • 布拉德福德蛋白测定
  • 比尔定律