视频：酵或离开：烘焙背后的科学
介绍
您用来准备食物的所有东西都是由化学药品制成的。在厨房中，许多食谱中都使用了许多白粉末 - 糖，餐盐，小苏打，发酵粉，牙垢，面粉和淀粉的奶油就是一些例子。所有这些物质都是化学物质。
有时被误解的两个白色粉末是小苏打和发酵粉。两者都在厨房中使用，但是一个比另一个的优势是什么？在这项活动中，您将在研究小苏打，发酵粉和牙垢奶油的某些物理和化学特性时回答这个问题。
在第一部分中，您将测量每种化学物质制成的溶液的pH值。溶液的pH告诉您该物质是酸，碱还是中性。得知您吃的许多物质都是酸和碱，这可能会让您感到惊讶。
在第二部分中，您将了解小苏打和发酵粉之间的差异以及在烹饪中使用另一个是有利的。小苏打和发酵粉是发酵剂，在烘烤中使用二氧化碳气体的化合物可产生气泡。您将测量和比较两种物质生产的二氧化碳量。最后，您将制作自己的发酵粉，并测试与商业发酵粉的比较。
目标
- 测量由厨房中使用的粉末状物质制成的溶液的pH值。
- 通过绘制每种二氧化碳与水混合时产生的二氧化碳量，了解小苏打和发酵粉之间的化学差异。
